Beľiše

Spracovala: Klaudia Buganová

  Fotografoval: Marián Šangala

Beľiše

 

Biele kysnuté koláče pripravujú tri generácie vysočaniek

 

                     

 

Suroviny :

na cesto

1 a pol kg hladkej múky - jedno kilo muki

hrsť varených zemiakov - harsc varenich gruľoch dobre vidušenich, že bi v ňich nebuľi huľki

2 kocky droždia - drožďe

cmar - cmur

voda podľa potreby - voda

štipka soli – suľ

 

 

 

Postup:

Najprv sa pripraví kvások - podmladek tak, že

do teplej vody sa dá droždie, trochu múky a cukor.

 

 

Po 2 - 3 min sa kvások vleje do pripravenej

preosiatej múky v korýtku.

 

 

Pridá sa soľ, zemiaky, cmar (v súčasnosti

namiesto neho maslo) a teplé mlieko.

 

 

 

Cesto sa v korýtku sa hnetie dovtedy, kým sa

nelepí na ruky.

Cesto še miši, kim še neodzeľuje ot koritka i ot ruki.

 

 

 

Cesto sa popráši múkou, prikryje plátennou

utierkou nechá asi 20 - 30 min. kysnúť. 

 

 

Kým cesto kysne, pripravia sa plnky.  

kapustova plnka -  kapustova pulnka

kyslá kapusta - kvašna kapusta

maslo - maslo

kryštálový cukor - cuker krištalovi

 

 

Kapusta sa pokrája, popraží sa na masle a ochutí

cukrom a soľou.

Kapusta še popraži na mašľe dzešec minut,

ochuci cukrom a soľu.

 

 

 

tvarohová plnka - tvaruhova pulnka

  1 kg tvaroh - jedno kilo tvaruh

  2 žĺtka - dva žoltka

20 dkg kryštálový cukor -  cuker krištalovi, teľo,

                                            že bi bul tvaruh sladki

štipka soľ – suľ

 

 

Všetky suroviny sa v miske dobre premiešajú.

Šicko še v šerpinke dobre premiša.

 

jablková plnka -  jablukova pulnka

 

1 kg jablká - jedno kilo jabluka

10 dkg kryštálový cukor - cuker krištalovi

     škorica

 

 

Jablká sa ošúpu, postrúhajú a vytlačí sa z nich 
šťava, ochutia sa cukrom a škoricou. 

Jabluka še ošupaju, našuchaju, viciska še šťava a prida cuker a škorica.

 

 

 

Vykysnuté cesto sa rozdelí na niekoľko častí

a rukami sa na vymastenej tepši roztlačí do kruhu.

 

 

Navrství sa časť plnky.

 

 

Okraje cesta sa spoja.

 

 

Pomúčia a postupne od stredu roztláčajú na celú tepšu.

Ot stretku še cesto rozciska na calu tepšu.

 

 

 

Beĺiše  sa nechajú asi 10 min. podkysnúť.

 

 

V súčasnosti sa koláče pečú v okrúhlej

plechovej forme.

 

 

   

Koláče - beĺiše sa piekli kedysi v kachľovej peci –

 pekarňiku, kde sa najprv upiekli chleby.

 

Keď cesto na chleby začalo kysnúť, zapálilo sa

do kachľovej pece, vhodné bolo suché smrekové

drevo. Polienka sa ukladali do tzv. klietky - kľitki.

Na jedno pečenie bolo potrebných 15 šajt dreva.

 

Keď drevo zhorelo, pociskom namočeným do vody,

sa drevené uhlie roztiahlo smerom k čeľustiam pece,

aby v zadnej časti pekarňika vzniklo miesto pre chleby.

 

Lopatou, pomúčenou s otrubami, sa do pece

sádzali chleby. Keď sa zapiekli, urobil sa

v pekarňiku priestor pre beĺiše.

 

Keď mali beĺiše  červený povrch, vybrali sa

a potreli praženým maslom.

 

 

V  minulosti sa pieklo každú sobotu

 6 chlebov a 5 koláčov (pejc beľišoch na vatre).

Pred sádzaním do pece sa gazdiná prežehnala a odriekala:  

V mene Otca, i syna i Ducha svateho.

Koláče sa plnili plnkou z kapusty, tvarohu, jabĺk a maku.

„Makove beľiše še robili ku mašiňe - kec še mlacilo.“

 

 

Dobrú chuť!   Dobri šmak!